Le modèle Lou paloumayre est une création artisanale du coutelier forgeron Lataste Lyonel. Ce couteau pliant met clairement le grand Sud-Ouest à l'honneur, notamment en raison de son motif palombe présent au niveau du ressort. Rappelons qu'il s'agit d'un oiseau mythique, emblématique de la région. La lame lisse mesure 95mm de longueur, elle est fabriquée en acier inoxydable 14C28N et se voit marquée par le texte "Lou paloumayre" (possibilité de gravure sur lame en supplément). Ce couteau Lataste Lyonel Lou paloumayre est muni d'un manche conçu en bois de chêne, aussi agréable à regarder qu'à utiliser en raison de sa forme courbée, ergonomique. Le système d'ouverture est de type cran forcé, livré avec un étui pour le rangement, la protection. Le Lataste Lyonel Lou paloumayre existe en d'autres déclinaisons, notamment manche olivier par exemple.