Couteaux Shotoh (office) 

De petite taille, les couteaux Shotoh sont des couteaux d'office japonais servant à peler et éplucher les fruits et légumes, voire à les tailler en petits morceaux pour les consommer. Ces accessoires sont l'héritage de la coutellerie japonaise d'antan, l'une des plus qualitatives au monde.

En savoir plus sur le couteau Shotoh

Le couteau Shotoh possède une lame courte qui mesure approximativement entre 8 et 12 cm. Elle est légèrement incurvée et présente un bord de coupe fin, lisse et droit. Sa pointe est relativement aiguisée. Ces attributs font du Shotoh un accessoire maniable et agile pour les petites découpes et les détails fins. Il est idéal pour l'épluchage et l'éminçage des fruits et légumes, ainsi que pour ôter les germes et les pépins. La pointe vous permet d'abord de pratiquer une discrète incision dans les aliments. Puis la finesse de la lame et la flexibilité générale de l'instrument vous aident à enlever la peau ou l'écorce avec délicatesse. Enfin, vous pouvez par exemple tailler vos pommes, poires, fraises, pêches et kiwis en quartiers afin de les manger, ou encore dégager les segments des oranges en glissant la lame entre les membranes blanches.

La lame est souvent en acier japonais de qualité supérieure, comme l'acier à haute teneur en carbone, qui est réputé pour sa capacité à conserver un tranchant affûté et sa durabilité. Seule contrainte : sécher scrupuleusement la lame après usage car le carbone peut être sujet à la rouille. L'acier inoxydable est un autre alliage fréquemment utilisé. Il est très apprécié pour son entretien facile et sa tolérance à l'humidité, même si un nettoyage rapide est toujours conseillé avant le rangement. L'inox requiert plusieurs séances d'affûtage par an afin que la capacité de coupe reste optimale. Enfin, le VG10 et l'acier Damas sont des alliages de prestige qui combinent un tranchant aigu et pérenne à une résistance contre la corrosion. Le Damas se distingue visuellement par des motifs damassés (ondulés) sur la lame qui correspondent à l'empilement de couches de métal.

Le design du Shotoh est souvent un vecteur de l'esthétique et de la culture japonaises, avec des caractères traditionnels peints sur la lame ou directement gravés au poinçon dans l'acier par un maître-coutelier. Les manches sont également des modèles de savoir-faire japonais. Ils sont composés de matériaux synthétiques unicolores ou d'essences de bois nobles au veinage raffiné et aux teintes esthétiques. Choisissez l'un ou l'autre style selon si vous êtes sensible au look contemporain ou artisanal. Quoi qu'il en soit, ces manches présentent des qualités d'étanchéité, de stabilité et de résistance.