En matière de lame, chaque boucher professionnel a ses petites préférences. Ce modèle 5.8435, par Victorinox, gamme Swibo, possède une lame étroite et dos renversé, toujours conçue en acier inoxydable pour garantir une très bonne résistance face à la corrosion/rouille. Elle permet d'accéder de façon plus aisée aux zones, parties les plus difficiles d'accès. Pour ce couteau de boucher, deux longueurs de lame sont disponibles, 22 ou encore 26cm. Comme d'habitude, la lame est embellie par des motifs, comme la croix Suisse Victorinox ainsi que le logo Swibo. Pas de changement concernant le manche qui reste fabriqué en grillon, coloris jaune, cela permet au boucher de gagner du temps puisqu'un seul petit coup d'œil suffira à localiser, identifier le couteau. Gardez bien à l'esprit que la poignée a une forme très ergonomique, qui permet de lutter efficacement contre les TMS (troubles musculo-squelettiques). Un couteau de boucher de haute qualité, signé Victorinox, qui s'adresse aux professionnels du milieu ayant besoin d'une lame étroite à dos renversé pour la découpe des viandes !