La série Swibo, par Victorinox, est composée de couteaux de cuisine professionnels, qui conviennent notamment aux bouchers. Ce modèle 5.8405 est un couteau, qui grâce à sa lame étroite à dos renversé en acier inoxydable, est adapté pour désosser les viandes (séparer les os des viandes si vous préférez). L'inox assure une résistance à la corrosion optimale, 2 longueurs sont au choix parmi 13 ou 16cm. Note importante : le dos de la lame est personnalisable (voir bouton ajouter une gravure). L'occasion de rendre ce couteau à désosser unique en le gravant par un texte, comme le prénom ou nom du boucher qui l'utilisera par exemple ! Ce couteau à désosser Victorinox Swibo 5.8405 est doté d'un manche en grillon jaune ergonomique, dont la forme permet de réduire les TMS ou troubles musculo-squelettiques. Cela vient renforcer davantage l'usage professionnel. Si cette lame est étroite à dos renversé, il faut savoir que d'autres types de lames sont également disponibles sur le site.