Ce couteau à désosser Victorinox, modèle 5.6523.15, a la particularité d'être doté d'une lame alvéolée, qui permet aux aliments coupés de ne pas adhérer à la lame. Rappelons qu'il s'agit ici d'une lame à dos renversé en acier inoxydable (résistance à la corrosion/rouille), mesurant 15cm de long, elle est idéale pour travailler les viandes avec un minimum de perte. La lame alvéolée est décorée par de nombreux motifs, notamment la croix Suisse Victorinox.

Côté manche, ce couteau à désosser Victorinox 5.6523.15 est conçu en fibrox noir, un matériau très prisé des professionnels pour son excellente ergonomie. Le manche garantit une prise en main sûre en raison de sa surface antidérapante, on peut également apercevoir, dans une moindre mesure, le texte Victorinox avec logo.